Chef Matteo Morra

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Food

Il menu è frutto della continua ricerca creativa del giusto compromesso fra tradizione è modernità. Le materie prime del territorio sono selezionate con cura da produttori locali e usate sapientemente per la creazione di piatti che portano in tavola i sapori della gastronomia locale rivisitati e miscelati con cura secondo i canoni della cucina dei giorni nostri.
La maestria dello Chef Matteo Morra sta proprio nella sapiente condivisione di questa arte culinaria, non solo direttamente nei tavoli del ristorante ma anche nelle case degli Ospiti più appassionati.

Quality

Grande cura e attenzione è dedicata alla valorizzazione del prodotto del territorio delle Langhe.
I formaggi in particolare sono selezionati per gli amanti di questo prodotto, dal Murazzano al Raschera fino alla Toma Piemontese, vengono scelti con cura dai migliori produttori locali per portare in tavola il meglio del territorio.

Menu


IL TERRITORIO

Vitello tonnato

I plin al tovagliolo

Guancia di vitello brasata al Nebbiolo con patata croccante e salsa alla senape e miele

Panna cotta al timo, crumble alle mandorle e crema al limone

Tartrà alle erbette di campo e cremoso di latte vaccino

Bottoni alle patate di montagna e cipolla ramata di Montoro

Uovo morbido, topinambur e spuma di patate ratte

Tarte tatin alle mele Annurca con crema inglese alla vaniglia Tahiti

45€ Bevande escluse

LA CUCINA DI MATTEO

Un percorso di 6 portate servito per l’intero tavolo

65€ Bevande escluse

LE VERDURE

Tartrà alle erbette di campo e cremoso di latte vaccino

Bottoni alle patate di montagna e cipolla ramata di Montoro

Uovo morbido, topinambur e spuma di patate ratte

Tarte tatin alle mele Annurca con crema inglese alla vaniglia Tahiti

40€ Bevande escluse

ANTIPASTI

Capesante, zucca e castagne

Petto d’anatra, frutti rossi, seirass e topinambur

Salmone marinato, cannolo croccante di Seirass, mela verde e salsa al mango

Foie Gras, pistacchio di Bronte ed aceto balsamico di Modena

PRIMI

Risotto alla crema di zucca arrostita e Roccaverano (attesa 20m)

Tortello alle castagne ripieno al blu del Moncenisio

I plin al tovagliolo

Raviolo al baccalà mantecato

SECONDI

Guancia di vitello brasata al Nebbiolo con patata croccante e salsa alla senape e miele

Baccalà, patate di montagna e tè verde

Carrè d’agnello al profumo di timo, paprika e patate ratte

Scamone di Fassona piemontese in crosta di rosmarino

Selezione di formaggi

DOLCI

Parfait alla nocciola con colatura di cioccolato fondente

Pan di spagna di riso, rabarbaro, lamponi e terra di nocciole

La sigaretta

Panna cotta al timo, crumble alle mandorle e crema al limone

Tarte tatin alle mele Annurca con crema inglese alla vaniglia Tahiti

Caffè servito con piccola pasticceria

Produzione


Nella cucina del Ristorante Morra vengono prodotti quotidianamente tutti i prodotti da forno, la pasta fresca e la piccola pasticceria, seguendo i metodi della tradizione locale e usando le materie prime che il territorio produce e mette a disposizione.
Durante le festività vengono fatti in casa anche i dolci tipici come il panettone con le mandorle e altre particolarità locali.
Contatti Morra Restaurant